Trilogia di ostriche: San Teodoro - Italia, David Herve Ronce Les Bains - Francia, Bannow Bay - Irlanda

Cristalda - Puglia (Iodata all’inizio, dolce alla fine, vegetale Mediterraneo)
David Herve Ronce Les Bains - Francia (Iodato equilibrato, vegetale, lievemente dolce)
Bannow Bay Irlanda (dolce, minerale, estremamente persistente)